当春风拂过山野
绿意悄然蔓延
沉睡一冬的枝头抽出嫩芽
云南人便知道
一年一度的 “吃春” 时节
如约而至
杨峥 摄
在云南
春天，不只是开在枝头的花
还是长在田间、生在水边、藏在深山
的鲜活滋味
云南人用一双巧手
将每一株野菜、每一朵春花
展开剩余95%变成餐桌上的春日限定美味
最是一年春好处
云岭处处好“食”光
云南小众宝藏地图之云新闻农家乐
第八篇
今天
我们不看花，只“吃春”
一起品尝带着山野香气的“春味”
大理·金雀花煎蛋
金雀花盛开在春日的枝头
形如展翅的小雀
色泽金黄明艳
含有蛋白质、碳水化合物
多种维生素、矿物质等成分
杨峥 摄
大理人喜欢将它采下与鸡蛋同炒
金雀花清甜回甘
鸡蛋嫩滑香软
一口咬下去
仿佛把整个春天的阳光都收进了盘子里
这道菜不仅好看好吃
还有健脾的功效
是白族人家春日待客的时令风雅
制作小贴士
金雀花采摘后需去除花蒂，只留花瓣部分，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质。炒前不必焯水，保留原香。鸡蛋打散后加入金雀花和少许盐，小火煎熟即可出锅。
交通攻略
公共交通：乘飞机至大理机场，或乘高铁至大理站。
自驾/租车：从昆明出发，沿杭瑞高速行驶约4小时可达大理古城。
周边玩法
大理古城床单厂艺术区：在老厂房改造的艺术空间里看展、喝咖啡，淘一本关于云南风物的旧书。
洱源西湖：乘小船穿行在芦苇荡间，看白族妇女在湖中劳作，听她们哼唱的白族调子。
德宏·臭菜煮酸笋
臭菜
傣语称为“帕哈”
它自带一股浓烈又独特的植物清香
深爱德宏人的喜爱
臭菜可塑性极强
不论和什么食材搭配
都能碰撞出别样美味
而它与酸笋
是德宏人春日餐桌上的经典“双臭”组合
酸笋用当地黄竹笋腌制而成
封存2周后自然发酵
带着独特的风味
臭菜的清新与酸笋的浓烈
在锅中相遇
煮出一锅金黄酸香的汤
喝上一口
酸爽直冲天灵盖
是雨季里最开胃的慰藉
图源：目瑙纵歌之乡陇川
制作小贴士
煮汤时，酸笋可先用干锅煸炒去除部分水分，激发出浓郁的香气。臭菜鲜嫩，不宜久煮，最后下锅烫熟即可。
交通攻略
公共交通：乘飞机至德宏芒市机场，或乘火车至保山站后转乘巴士至芒市。芒市宏利综合市场等本地集市可买到新鲜臭菜和土法发酵的酸笋。
自驾/租车：从昆明出发，经杭瑞高速行驶约7小时可达芒市，沿途可欣赏滇西峡谷风光。
周边玩法
遮放坝托村：走进傣族村寨，品尝当地农家特色美食，学做一道地道的傣家菜。
畹町桥：站在中缅边境的百年界桥上，看边民往来，听老人讲滇缅公路的抗战往事。
保山·米汤蕨菜
在云南的山野间
蛰伏着一种唤醒春日味觉的野味
——蕨菜
春雨过后
蕨菜在山间悄然冒头
卷曲的嫩芽像婴儿握紧的拳头
采摘回来的新鲜蕨菜
搭配米汤最合适不过了
保山人用煮饭时滤出的浓稠米汤来煨蕨菜
米汤的温润中和了蕨菜的青涩
激发出山野独有的清香
脆嫩中带着米香
是保山人家最朴素的春日滋味
制作小贴士
蕨菜必须彻底煮熟！生蕨菜含有微量原蕨苷，食用未煮熟的蕨菜可能引起不适。建议沸水焯烫2—3分钟，再用清水浸泡半小时。米汤最好用煮饭时滤出的第一道浓米汤，口感最醇厚。
交通攻略
公共交通：乘飞机至保山云瑞机场，或乘火车至保山站。保山南门菜市场是购买新鲜蕨菜的好去处，春季清晨赶早市，还能买到带着露水的山茅野菜。
自驾/租车：从昆明出发约5小时可达保山，沿途可经过潞江坝，感受干热河谷的春日气息。
周边玩法
腾冲火山热海：在热气氤氲的温泉里泡去一身疲惫，再去附近的农家乐尝一碗米汤蕨菜，最是惬意。
北海湿地：春日湖水初涨，草排随波摇曳，乘船穿行其间，看白鹭起落，听水声潺潺。
普洱·火草粑粑
火草
学名曲鼠草，又叫面蒿花
是普洱人做火草粑粑的核心食材
每年春天到来之后
黄绒绒的小黄花在山野间悄然开放
采摘后捣碎
与糯米粉混合揉匀
煎至两面金黄
外皮酥脆，内里软糯
火草独特的清香在口中弥漫
是普洱人“把春天吃进肚子里”的仪式感
制作小贴士
火草采摘后需洗净捣碎，也可先焯水去除涩味。与糯米粉混合时可加入适量白糖或红糖，甜味更能衬托火草的清香。煎制时注意火候，中小火慢煎至两面金黄即可，火大容易外焦里生。在普洱，除了甜味，还有加入腊肉丁的咸香做法。
交通攻略
公共交通：乘飞机至普洱思茅机场，或乘高铁至普洱站。五一农贸市场是普洱最大的早市，春季火草上市时，能买到农家自采自做的火草粑。
自驾/租车：从昆明出发约5小时可达普洱，沿途穿越北回归线上的茶山与雨林。
周边玩法
澜沧拉祜族村寨：循着芦笙声走进老达保村，听拉祜族村民唱多声部无伴奏合唱，和他们一起跳摆舞。
墨江北回归线公园：站在北回归线上，感受一脚踏两带的神奇，看春日阳光穿过科普长廊的光影变幻。
楚雄·香椿拌豆腐
香椿
是云南春菜中的“个性派”
紫红的嫩芽
散发着独特而浓烈的香气
是云南餐桌上不可缺少的一道春日美味
陈飞 摄
楚雄人家喜欢将它焯水切末
与白嫩如玉的豆腐同拌
只加少许盐和香油
便成就一道素净却惊艳的时令小菜
豆腐的温润中和了香椿的凌厉
入口先是豆香
随后香椿的独特气息缓缓释放
余味悠长
图源：楚雄新闻
制作小贴士
香椿口感柔嫩，味道鲜美，含有丰富的B族维生素，但其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹饪前最好先焯烫一下。豆腐选用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩。焯好的香椿挤干水分切细末，与豆腐同拌时轻轻拌匀。
交通攻略
公共交通：乘高铁至楚雄站，和瑞祥农贸市场春季有香椿芽出售，挑选时以紫红鲜嫩、梗短叶小者为佳。
自驾/租车：从昆明出发沿昆楚大高速行驶约2小时可达楚雄。
周边玩法
彝人古镇：逛彝绣店铺，尝羊汤锅和苦荞粑粑，傍晚在火把广场看一场彝族歌舞表演。
元谋土林：从楚雄驱车两小时，看大自然的鬼斧神工，在土林的晨昏光影里拍一组春日大片。
文山·马桑花煎蛋
马桑花
是文山人春日必吃的“树上花”
花期只有短短两个月
它有清热解毒、清肝明目的功效
是药食同源的春日馈赠
马桑花煎蛋
是文山人最家常的做法
将马桑花里的杂质捡出
洗净后打入几颗鸡蛋
放入油锅里煎
金黄的蛋液包裹着绿色的花苞
入口清香回甘
是文山人从小吃到大的春天记忆
图源：非常文山
制作小贴士
马桑花需焯水后再烹饪，沸水烫30秒即可，既能去除杂质，又能保持色泽。煎鸡蛋时，先将鸡蛋打散，加入焯好的马桑花和盐搅拌均匀，油热后倒入摊平，煎至两面金黄即可。马桑花用量不宜过多，二两配3~6个鸡蛋即可。
交通攻略
公共交通：乘飞机至文山砚山机场，或乘高铁至普者黑站。文山阳光农贸市场是购买马桑花的最佳地点，春季清晨赶早，能买到刚采摘的新鲜花苞。
自驾/租车：从昆明出发约4小时可达文山，沿途可经过丘北普者黑，春季桃花盛开，风景正好。
周边玩法
普者黑：春日千亩桃花绽放，乘一叶扁舟穿行于喀斯特峰林间，看水鸟掠过湖面，感受普者黑。
坝美村：乘船穿过溶洞，驶出洞口便是“世外桃源”，春日油菜花黄，壮族人家在田间劳作，时间在这里慢了下来。
文山早市赶集：清晨钻进本地菜市，看马桑花、香椿、蕨菜、草芽等时令野菜摆满摊位，买一把最新鲜的，找家农家乐加工，现采现吃最是鲜美。
春菜虽美味
但也要提醒大家
安全第一、文明吃春
温馨提示
一、不要盲目迷信某些野菜野花的“养生”“药用”“治疗”功效。有些野菜野花具有一定的药用价值或本身就是中药材，食用后会有类似药物的作用，不宜多吃或单一类型大量食用。
二、不随意采食、购买、出售难以识别的野菜野花。很多野菜野花具有毒性，并且容易混在可食用的野菜野花中。不随意采食、出售、购买不熟悉或难以识别、来源不明、异味很重、已霉烂、生长在喷洒农药、施以化肥的庄稼地里的野菜野花。
三、餐饮经营单位要严把采购关，严禁采购有毒有害或来源不明的野菜野花。要严把加工关，要采用科学的加工及烹调工艺，确保烧熟煮透。
四、严格禁止学校食堂、单位食堂、农村客堂及婚丧宴请、大型会议等群体聚餐加工食用野菜野花，防止引发群体性食物中毒事件。
五、食用野菜野花后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状应立即到附近医院就诊。
（来源：昆明市市场监督管理局）
在这个万物复苏的季节
云南的山野间
还有更多的美味等待我们去发现：
芭蕉花的脆爽、枸杞尖的微苦
苦刺花的清香、海菜花的嫩滑
……
每一种都是春天独有的馈赠
杨峥 摄
趁着春光正好
不妨走进菜市场
买上一把带着晨露的野菜
按照自己的口味精心烹制
把整个春天
一口一口吃进肚子里
毕竟
错过这一季，又要等一年
云南日报-云新闻出品
策划：谢炜
编辑：袁熙 谢祥睿 实习生：王剑
美编：刘韬
审核：普娅鑫 张晓橙
云南日报-云新闻观云南 知天下
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